Teichwirt aus Rietschen rät Fischskeptikern zur kleinen Portion

Helmut Tusche ist Diplom-Fischereiingenieur und leitet die Fischzucht Rietschen gemeinsam mit seinem Sohn Karsten. Für den Familienbetrieb betreut er den Standort in Frankfurt (Oder). Karsten Tusche ist in diesem Jahr Teichwirt des Jahres der Lausitzer Fischwochen.

Fisch war Festessen

In seiner Kindheit kam Fisch vor allem zu Weihnachten und in der kalten Jahreszeit auf den Tisch. „Unter der Woche Forelle oder Lachs zu essen, war zu DDR-Zeiten nicht üblich. Das gab es so auch gar nicht zu kaufen“, sagt Tusche. Häufiger wurde es erst, als er seine Ausbildung in der Fischerei begann.

Dass Verarbeitung und Vermarktung heute zum Beruf gehören, kam erst später: „Das spielte damals keine große Rolle, auch in der Berufsschule nicht. Die Verarbeitung und Vermarktung sind erst nach der Wende stärker in den Blick gerückt.“

Karpfen im Winter, Saibling im Trend

In der kalten Jahreszeit sei Karpfen der Renner, sagt Tusche. Forelle und Lachs würden das ganze Jahr über gekauft. Verändert habe sich das kaum – mit einer Ausnahme: „Der Bachsaibling ist in den vergangenen zwei, drei Jahren beliebter geworden.“

Dem Karpfen hänge bei manchen noch der Ruf an, modrig zu schmecken. „Ein unangenehmer Beigeschmack kommt bei unseren Karpfen eigentlich nicht vor“, entgegnet Tusche. Das hänge davon ab, wie der Fisch gehandhabt und vor dem Verkauf in frischem Wasser gehalten werde.

Kunden fragen genauer nach

In den Hofläden merke er, dass sich die Kundschaft mit dem Essen beschäftigt: „Kunden möchten wissen, wie der Fisch gehalten wurde und woher er kommt. Auch Fragen zu Omega-3-Fettsäuren werden gezielt gestellt.“ Zubereitet werde heute oft mediterran, mit Olivenöl und entsprechenden Gewürzen. Wichtig sei ihm, dass der Eigengeschmack erhalten bleibe und nicht von einer Panade überdeckt werde.

Sein Rat an Skeptiker

„Einfach einmal etwas anderes ausprobieren. Es muss ja nicht gleich eine große Portion sein“, sagt Tusche. Man könne mit einer Vorspeise anfangen, sich einladen lassen von jemandem, der gut Fisch kocht, oder in ein Restaurant gehen, das dafür bekannt ist. Seine eigene Empfehlung in der Oberlausitz: der Erlichthof in Rietschen.

Die Saison reiche vom Herbst bis in den Januar oder Februar. Auch nach dem Ende der Fischwochen bieten viele Gaststätten der Region Lausitzer Fisch an; in den Hofläden der Fischereien gibt es frische Ware für die eigene Küche.

Red./Presseinformation